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| Sabato ore 21:30 impastato:
550g acqua
550g farina Caputo blu?
2.22g LDB congelato
Domenica ore 13:00 aggiunto:
18g sale
235g farina Caputo rossa Kg. 1
Impastato con foglia, forte odore di lievitazione alcoolica.
Ore 15:30 impastato con gancio ed aggiunto 55g. farina Caputo rossa Kg. 1.
Ore 16:30 messi i panetti in frigo per lievitazione spinta (circa 24-26°C).
Ore 19:00 tirati fuori i panetti
Ore 20:00 circa iniziata cottura, 450 sopra, 350 sotto.
La forte lievitazione alcoolica ha conferito un sapore molto buona che ricorda quella della crosta di pane (a chi puņ piacere).
Lasciati in frigo 2 panetti, reimpastati alle 22 circa.
Edited by Andy ITA - 11/5/2014, 22:55
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