Sfiandrine fritte e alla piastra, Sabato 16 marzo 2013

Sfiandrine fritte

Tagliare le sfiandrine a tocchetti, passarle nella farina e friggerle in olio bollente.

Sfiandrine alla piastra

Parare le sfiandrine rimuovendo la parte del gambo cercando di lasciarle piatte.

Preparare un'emulsione con olio EVO, vino bianco, sale, pepe, aglio tritato fine e spennellare le sfiandrine su ambo i lati.
Cuocere sulla piastra in ghisa, rigirandole di tanto in tanto e mantenendole umide spennellandole con l'emulsione preparata precedentemente.